Rullaile oma pasta koneella

Pastataikinan vaivaaminen käsin on helppoa eikä siihen kulu paljoa aikaa. Silti lopputulos on erinomainen.

Hellävarainen vaivaaminen ja käden lämpö auttavat tekemään taikinasta kimmoisan, jolloin sen venyttäminen ja muotoilu sujuvat kätevästi.

Paras pasta valmistuu durumvehnästä tai semolinajauhoista. Erikoisjauhojen käsittely vaatii jonkin verran kokemusta.

Tavalliset, puolikarkeat vehnäjauhot tai kokojyväjauhot käyvät myös pastaan.

Hellävarainen vaivaaminen ja käden lämpö auttavat tekemään taikinasta kimmoisan.”Pastakoneella muokkaat taikinan pehmeäksi ja kimmoisaksi sekä erittäin ohueksi.

Pyöritä kahvasta ja syötä taikina koneen läpi pala ja työvaihe kerrallaan.

Ripota aina ajokertojen välillä taikinan pintaan sekä koneen teloille jauhoja.

Jaa levännyt taikina neljään yhtä suureen osaan.

Litistä palat suorakaiteen muotoisiksi, osapuilleen koneen levyisiksi paloiksi. Syötä taikinapala pastakoneeseen.

Tässä vaiheessa telojen välinen aukko saa olla suurimmillaan. Tee samoin kaikille taikinapaloille vuorollaan.

Taita palat kolmeen osaan ja aja palat telan läpi.

Toista 3–4 kertaa, mutta älä taita taikinaa, vaan lisää sen leveyttä jokaisella ajokerralla.

Pastakoneen suurimpia etuja on, että se leikkaa tagliatellen eli pastanauhat tasaisesti, kauniisti ja nopeasti.

Koneen terää säätelemällä saat tagliatelleista erilevyisiä. Muista aina jauhottaa koneen telat, ettei taikina tartu telojen pintoihin kiinni.

Leikkaa pastalevyt 30 sentin pituisiksi palasiksi ja käytä koneessa ohuinta asetusta.

Nosta taikinapalat jauhotetulle pyyheliinalle.

Ajele taikinalevy kerrallaan koneessa haluamasi levyisiksi nauhoiksi.

Nosta pastanauhat jauhotetulle puutangolle tai tuolin selkänojalle. Voit kuivata nauhat myös jauhotetulla pyyheliinalla. Anna kuivua 1–2 tuntia.

Munapasta – Pasta all’uovo

450 gramman annos

riittää alkuruoaksi

6–8 hengelle tai

pääruoaksi neljälle

Siivilöi 300 g vehnäjauhoja leivontapöydälle. Tee jauhoihin kuoppa keskelle ja lisää siihen 3 kevyesti vatkattua munaa, 1 tl suolaa ja 1 rkl oliiviöljyä.

Yhdistä jauhot ja muut ainekset sormenpäilläsi.

Aloita työskentely kuopan keskeltä ja vedä jauhoja reunoilta mukaan vähitellen.

Jatka taikinan valmistusta pöydällä muovisella taikinakaapimella.

Vedä kaikki jauhot pöydältä taikinaan ja vaivaa taikina kiinteäksi.

Vaivaa taikinaa, kunnes munat ovat sekoittuneet hyvin.

Pastataikinan pitää olla kosteaa: jos se tarttuu vielä sormiin, ripottele pintaan hiukan jauhoja.

Taikinan venytys on tärkeä työvaihe, vasta se tekee siitä kimmoisan.

Pidä kiinni taikinan toisesta päästä ja työnnä toista päätä tasaisesti kämmentyynylläsi.

Venytä 10–15 minuuttia.

Jätä venytetty taikina lepäämään peitettynä tunniksi.

Lähde:keittotaito.com

Raakamakkaracarbonara

neljä annosta

4 raakamakkaraa

(esimerkiksi Wotkinsin chorizoa)

150 g pekonia kuutioina

muutama valkosipulinkynsi murskattuna

2 keltuaista

3 dl ruokakermaa

iso kourallinen parmesania

suolaa

pippuria

spagettia neljälle eli noin 400 g

Tämän ruuan valmistat samalla, kun spagetti kiehuu. Laita vesi kiehumaan. Puristele makkaroista ulos peukalon pään kokoisia palluroita. Jos puristaminen tuntuu hankalalta, voit leikata suolen rikki ja pyöritellä märillä käsillä pallot.

Kuumenna pannu todella kuumaksi, jotta saat makkarapalleroista kauniin ruskeat. Kun olet paistanut palloja hetken, heitä sekaan pekoni ja valkosipuli. Laita spagetti kiehumaan. Tee kastike sillä aikaa, kun spagetti kieuhuu ja lihat käristyvät.

Sekoita kulhossa keltuaiset, kerma, parmesan ja kunnon tujaus pippuria. Odottele pasta on kypsymistä.

Valuta pastat spagettisiivilässä ja ota kupillinen keitinvettä talteen. Laita spagetti takaisin kattilaan ja kaada pannulla tirisevät pekonit ja makkarat päälle. Ota kattila pois kuumalta levyltä ja sekoita. Lisää kastike kattilaan ja sekoittele, kunnes keltuaiset suurustavat kastikkeen. Jos kastike menee liian tiukaksi, voit lisätä lorauksen spagetin keitinvettä. Tarkista suolan määrä.

Annostele carbonara lautaselle. Lorauta päälle tujaus extra virgin oliiviöljyä, ripaus raastettua parmesania ja tarjoile vaalean leivän kanssa.

Katkarapupata kasarityyliin

3−4 pientä annosta

2−5 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

n. 600 g kuorettomia

(jätti)katkarapuja,

raakoja tai kypsiä

n. 5 dl öljyä

suolaa

vastarouhittua mustapippuria

(3 rkl tuoretta hienonnettua

lehtipersiljaa)

Tarjoiluun: patonkiviipaleita tai muuta leipää

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Poista chilistä kanta ja siemenet. Viipaloi chili. Jos käytät raakoja pakastekatkarapuja, sulata ne ja taputtele talouspaperilla kuiviksi. Raaka katkarapu on väriltään harmaa, kypsä vaaleanpunainen.

Kuumenna öljy kuumaksi pannulla. Lisää valkosipuli, chili ja raa’at ravut. Paista pannulla noin muutaman minuutin ajan. Jos käytät kypsiä katkarapuja, lisää ne vasta kun valkosipuli on kypsynyt. Jos pannu on laaja eikä öljy peitä rapuja, käännä ravut minuutin jälkeen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi persiljaa.

Tarjoa patongin tai maalaisleivän kanssa.

Tonnikalapullat

n. 20 kpl

2 prk (à 200/150 g)

tonnikalaa öljyssä

2−3 munaa

1 dl korppujauhoja tai kuivahtaneita, pieniä leivänmuruja

n. 2 dl raastettua parmesaania

suolaa, mustapippuria myllystä

(n. 3 rkl hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten lehtipersiljaa)

Valuta tonnikaloista öljy pois. Sekoita joukkoon kevyesti vatkatut munat, korppujauho, parmesaani, mausteet ja halutessasi yrttejä. Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin pullia.

Paista kalapullia pannulla öljyssä noin 5 minuuttia keskilämmöllä.